Od samog početka LOFT je postavio koncept u Novom Sadu koji obuhvata odličan proizvod, pažljivo osmišljenu ponudu, sjajnu lokaciju, prijatan i inovativan enterijer, mlade ljudi a gost je u centru pažnje

• 

• 

„Kvalitet, sreća, strpljenje – to su stvari koje su možda banalne, ali su nas održale i omogućile nam da napravimo ovakvu priču“, otkrio mi je Đorđe Soleša, barista LOFT restorana, koncepta koji je vrlo brzo postao omiljeno mesto u Novom Sadu prepoznatljivo po sjajnoj kafi. Iza cele ideje stoji mladi tim, koji znanjem, energijom i trudom svaki dan dočeka na stotine gostiju.

Po čemu je ova kafa posebna?

„Kafa koju koristimo je 100% Arabica i to je na tržištu najkvalitetnija kafa“, kaže Đorđe. „Arabica raste na višim nadmorskim visinama, zrna su cela i zahvalnija za prženje, ima manje kofeina a više proteina i masti. To je kafa koja je po svačijoj meri. Po profilu prženja ima citrusnije note i ljudi se brzo naviknu na nju“.

U Loftu radim i zbog odnosa prema ljudima jer imamo mogućnost da svi zajedno napredujemo i da gradimo dobru mrežu

Blend koji je na Ada Divine Awakening festivalu sve oduševio je bio onaj koji se koristi u restoranu, mešavina kafe Brazila, Kolumbije i Etiopije. „Izabrali smo te države jer smo želeli da napravimo balans i blend za svačiji ukus. Podneblje Južne Amerike i Brazila daje dosta gorču i intenzivniju kafu sa profilima crne čokolade. Etiopija daje kafu sa citrusnim notama a Kolumbija je negde između zato što je kišovita. Spojili smo ta tri i napravili naš najprodavaniji blend.“

• 

• 

Energija pripremanja kafe

„Trudimo se da svaki potez bude određen„, otkriva Đorđe. „Svaku šoljicu izmerimo, sameljemo, ne meljemo kafu unapred. Ravnomerno tampiramo, puštamo je aparatima za koje znamo da su održavani i da imaju redovne temperature, pritisak i uvek dobijemo dobar proizvod“.

Za razvoj ideje su važni ljudi. Tako nam je Đorđe otkrio i tajnu uspeha Lofta za tako kratko vreme. „Koncept Lofta nastao je 2016. godine. Prvi prostor je otvoren pored fakulteta i zamišljeno je da tu dolaze mladi ljudi koji će razmenjivati iskustva. Bilo je više okrenuto u zapadnoj kutrui i u Novom Sadu toga nije bilo u tom momentu, te je bilo osveženje na našoj sceni.

Loft je meni pružio platformu na kojoj sam mogao sebe da istražim i da istražim svoje kapacitete

Nakon toga se otvorio restoran u centru gde smo krenuli sa kafom ali smo ubrzo uveli i kuhinju i vina i počela je ekspanzija kraft piva pa samo ubacili lokalnu pivaru Zbir. Napravili smo saradnje sa lokalnim brendovima da je to dalo rezultat kreiranja lokalne zajednice i svako prepoznaje Loft kao novosadsku priču“.

Uvek je potrebna edukacija

Ekipa koja je trenutno u menadžmentu je počinjala od nižih pozicija, kako nam kaže Đorđe. „Svi smo rasli zajedno i napredovali. U Loftu radim i zbog odnosa prema ljudima jer imamo mogućnost da svi zajedno napredujemo i da gradimo dobru mrežu. Loft je meni pružio platformu na kojoj sam mogao sebe da istražim i da istražim svoje kapacitete.“

Za mlade ljude se drže dobre obuke. „Želimo da razmišljaju da ako je neko ubrao to zrno, potrudio se oko njega, tih 10g koje pustim za jednu šoljicu ne mogu se baciti tek tako. To je ogroman put, ulaganje i želimo da na kraju procesa predstavimo suštinu te kafe“, kaže Đorđe.

„Stalno se nadograđujemo i pričamo. Ja sa mojim šefom i dan danas uđem u bar, radimo, smejemo se. Mi dnevno izbacimo 4 kg kafe ali opet funkcionišemo kroz osmeh!“

• 

• 

Tekst: Jasmina Stojanović / Foto: Promo